Et øjeblik …
Mads Boss har planlagt denne skaldyrsaften
og der er fuldt optaget. Mads, restaurantchef og ejer af Restaurant Bryggen, er her og der og allevegne for at sikre gæsternes velbefindende.
Fire spændende timer ligger foran gæsterne
I lokalet ved siden af der samtidig privat fødselsdagsfest, så Bryggens ansatte har travlt!
Menukortet ligger klart …
… og der er skænket lyserød champagne fra Henri Giraud i glasset
Ouverturen
består af råreje Ceviche, østers a la DM og crispy råreje. tre lækre mundfulde.
Næste ret er kniv- og kammuslinge ceviche
nydeligt serveret i store konkylier. Hertil hvidvin fra Henri Bourgeois, en meget tør sancerre.
Hjemmelavet brød med hjemmekærnet smør
til jomfruhummertatar med blomsterkål og crispy kyllingeskind og hertil en Riesling fra Nik Weiss, Mosel.
Claus Esmark fortæller om vinene
Han repræsenterer Kjær og Sommerfeldt og afslører en imponerende viden. Han smiler lidt:
– Jeg ved godt, at som aftenen skrider frem, bliver lytningen nok lidt mindre koncentreret, så jeg skal nok fatte mig kort!
Det lytter Ingrid Marie og Eigil meget opmærksomt til.
– Vi er her,
fordi vi vil have en god oplevelse, siger Ingrid Marie. – Jeg synes, det er en meget fin restaurant, og vi ville ikke gå glip af denne aften. Vi var her også til vildtaftenen.
– Det er jo noget usædvanllgt godt mad, vi får! Og at få vin, der passer til maden, er en stærk oplevelse! Hold da op, og som de knokler!
Et par tjenere haster i det samme forbi.
– Jeg har glutenallergi, og om lidt får jeg brød uden gluten. Det klarer de også!
Glutenfri brød
Brødet kommer lige efter, og Ingrid Marie smager på det:
– Det smager godt! Selvfølgelig, havde jeg nær sagt.
– Kan du forstå Mads´ norske?
–Jooo, nu har min bror boet i Norge i 30 år, så det hjælper en hel del! Man kan også høre, at han laver sit sprog om i retning af det danske! Men selvfølgelig – man får nok ikke alle ordene med!
Pølse i brød
står der på menukortet. Pølsen er helt usædvanligt lavet af blåmuslinger, blåmuslingemayo og hjemmelavet ketchup.
Vinen er en Chardonnay fra Californien, Santa Barbara County.
En kop te
Selvfølgelig lavet af kammuslinger! Den smager særpræget og udmærket. Din udsendte har aldrig smagt kammuslingete. Aldrig.
Sidste hovedret er mørksej og hummer
Velsmagende og med den helt rigtige rosévin til, der hedder hviskende engel fra Côtes de Provence.
Claus Esmark fra Kjær og Sommerfeldt fortæller om rosévinen fra Provence, at den har været fremme de sidste otte-ni år:
– Den fik for alvor sin debut, da Ruths Hotel begyndte at gå hen over skærmen på TV2. Flaskerne her fås i størrelse helt op til ni liter! Kvaliteten er fantastisk! Det er den blødeste rosé, jeg nogensinde har smagt! Den har ikke fået fad, men en næringstid på 12 måneder i ståltanke, som rummer 6.000 liter. Den har trukket rosévinniveauet op. Læg mærke til farven! Det er ikke meningen, den skal være skrigende rød. Det er den heller ikke.
Dessert
Selvfølgelig – også – lavet af kammuslinger! Dog passende sødet af karamellisering, sorbet, en kunstfærdig kardemommekiks og citronfluidgel.
Den skulle naturligvis akkompagneres af sød vin, nemlig Hetzolo Tokaji Late Harvest.
Klokken er henad 23.40, inden vi er helt færdige med de mange retter. Vinene blev skænket med rund hånd, og hver enkelt blev gentaget. Ingrid Marie og Eigil nikker samstemmende:
– De kan bare komme an med sådan en aften igen! Så skal vi nok være der!
Mads kan ikke oplyse, hvilke og hvornår der kommer nye initiativer, men lover, at de kommer!
Ingrid Marie og Eigil er enige om, at han og de ansatte alle har ydet en maratonpræstation i aften. Plus alle forberedelserne til sådan en aften. Med store smil og venlighed har de betjent alle os gæster på forbilledlig vis. De skal især fremhæves for at have et øje på hver finger. Rækker man hånden op, er de der med det vuns.
FAKTABOKS
