Alkoholfri hvidvin: Ærgerligt – der er stadig langt til den ægte vare

Kan en alkoholfri hvidvin give den samme oplevelse som et glas rigtig hvidvin?
Det spørgsmål satte vi os for at undersøge ved en smagning af en række forskellige alkoholfri vine. Svaret blev desværre ret klart: Nej – ikke endnu.

 Vi har tidligere smagt os gennem en række alkoholfrie rødvine. Resultatet var ikke ligefrem opløftende. Derfor var spørgsmålet: Går det bedre med de alkoholfrie hvidvine?
Flere og flere vælger alkoholen fra. Det kan være af helbredsmæssige grunde, fordi man skal køre bil, eller ganske enkelt fordi man gerne vil have en alkoholfri aften uden nødvendigvis at undvære oplevelsen af at sidde med et glas vin.

Det er derfor en både interessant og sympatisk idé: Vin – bare uden alkohol.
Men hvordan smager den?
Vi købte en række alkoholfrie hvidvine og satte dem på prøve.
Vi smagte os gennem en række produkter i forskellige prisklasser og fra forskellige producenter. Bedømmelsen var først og fremmest baseret på smagen, ikke på etiketten, producentens beskrivelse eller forventningerne til vinen.

Syren blev det gennemgående problem

Allerede ved de første glas begyndte et mønster at tegne sig.
Det er naturligvis en smagssag, hvad man foretrækker.
Det mest karakteristiske ved de alkoholfri hvidvine var en syrlig smag. I nogle tilfælde var syren frisk og egentlig ganske behagelig. I andre vine udviklede den sig til en direkte bitter eller besk eftersmag.
På vores skala fra 1 til 10 placerede de fleste vine sig mellem 3 og 5.
Det var ikke nogen særlig imponerende karakter. Men det er heller ikke en anbefaling, man skynder sig ud med.

Der var dog to klare undtagelser.
Light House Sauvignon Blanc Alkoholfri til vejledende 35 kroner og Bree Free White Alkoholfri til 43 kroner opnåede begge 7 point og var de eneste vine, der kom over 5.
De havde stadig den karakteristiske syrlighed, men her virkede den mere frisk end bitter. Man fik faktisk noget, der begyndte at minde om en forfriskende drik til maden – og ikke bare et forsøg på at efterligne vin.
Det var altså muligt at finde noget, vi gerne ville drikke igen.

Men:

Ingen kunne matche rigtig hvidvin

Det gennemgående problem var, at vi hele tiden sammenlignede med noget, vinene ikke rigtig kunne leve op til.
En almindelig hvidvin har ikke bare smagen af druer. Alkohol, syre, sukker, frugt, duft og fylde arbejder sammen. Når alkoholen fjernes – uanset hvilken metode der anvendes – synes noget af helheden også at forsvinde.
Resultatet bliver ofte en tyndere oplevelse, hvor syren kommer til at fylde mere, end den gør i den rigtige vin.
Det er præcis det, vi også oplevede ved de alkoholfrie rødvine.
Og selv om hvidvinene efter vores mening klarede sig bedre, var der stadig langt op til en rigtig flaske hvidvin.

Et overraskende trick: Cider

Under smagningen prøvede vi noget, som måske ikke umiddelbart lyder særlig videnskabeligt: Vi tilsatte en smule cider til vinene.
Og her skete der faktisk noget interessant.
Den cider, vi brugte, dæmpede den bitre smag og gjorde flere af vinene mere friske og behagelige at drikke. Det var på sin vis en øjenåbner.
For hvis lidt cider kan gøre en middelmådig alkoholfri vin bedre, melder det naturlige spørgsmål sig:

Hvorfor så ikke bare drikke cider?
Det samme gælder i virkeligheden æblemost eller andre former for frugtdrik. De er ofte billigere – og i vores vurdering også mere velsmagende.

Rødvin og hvidvin er ikke helt det samme

Vi har tidligere smagt på alkoholfri rødvine. Her var konklusionen endnu mere kontant: Der er efter vores mening lang vej, før en alkoholfri rødvin kan sammenlignes med en god rødvin med alkohol.
Hvidvinene klarede sig lidt bedre. De bedste kunne faktisk være ganske friske og anvendelige, især hvis man ikke forventer, at de skal smage præcis som en rigtig hvidvin.
Men sammenligningen med en almindelig hvidvin er vanskelig.
Alkoholen er naturligvis ikke hele forklaringen på vinens smag, men den indgår som en vigtig del af vinens samlede oplevelse. Når alkoholen fjernes, ændres balancen, og det virkede tydeligt på vores smagsløg.

Ærgerligt – for idéen er god

Det er faktisk lidt ærgerligt.
For idéen om at kunne drikke et glas vin til maden uden alkohol er rigtig god. Der er bestemt situationer, hvor man gerne vil have noget i vinglasset, men ikke ønsker alkoholen.
Alkoholen er naturligvis ikke hele forklaringen på vinens smag, men den indgår som en vigtig del af vinens samlede oplevelse. Når alkoholen fjernes, ændres balancen, og det virkede tydeligt på vores smagsløg.
Man køber en flaske alkoholfri vin – og opdager, at den bliver bedre af at få noget cider i sig.

Måske skulle vi bare købe cider?

Og det fører frem til vores lidt brutale konklusion.
Hvis man ikke kan eller vil drikke alkohol, hvorfor så nødvendigvis købe noget, der forsøger at være vin, men som ikke rigtig kan leve op til originalen?
Cider findes i mange gode, alkoholfrie udgaver. Det samme gør æblesaft og andre former for frugtjuice og saft.
De er ofte billigere.
Og efter vores smagning: De smager ofte bedre.
Det betyder ikke, at hele markedet for alkoholfri vin skal afskrives. Bree Free White og Light House Sauvignon Blanc viste faktisk, at man kan komme et godt stykke af vejen.
Men hvis målet er at få den samme oplevelse som med et glas rigtig hvidvin, så må vi desværre konstatere:
Vi er ikke nået derhen endnu.
Og måske er det i virkeligheden problemet.

Måske skal alkoholfri vin holde op med at forsøge at være vin.

For hvis det, man ender med at savne, er vinen – så er det måske bedre at købe noget, der smager godt på sine egne præmisser.