Har du smagt kapers laver af ramsløg plukket i Thisted? Restaurant Bryggen gør. De laver mad af råvarer. Lokale råvarer.
– Vi sætter en ære i at lave mad fra bunden, proklamerer køkkenchef Mads stolt. Restaurantchef Sisse nikker.
Med respekt for råvarer, bæredygtighed og mangfoldighed, som der står på hjemmesiden.

Sisse og Mads har tre små drenge, 5, 2,5 og 0,8 år, og Sisse har nydt sin barsel her under coronakrisen.
– Vi klarer os og er heldigvis godt polstret, selv om det ikke er sjovt at ligge stille i så lang tid, mener Sisse.

– Hvad vil I gerne med Bryggen?
– Vi har lyst til at vise, hvor godt mad kan smage, der laves af råvarer mest muligt fra lokale leverandører, eller vi selv plukker og tilbereder, svarer Mads.
– Det skal være et sted for alle, for alle arrangementer, siger Sisse.
– Hvordan er det at bo her i Thisted?
– Det er fint, svarer Mads på norsk.
– Jeg kommer herfra og flyttede til Stavanger i 2014, forklarer Sisse. – Færdig med min elevplads inden for catering, og så skulle der bare ske noget andet. En slags dannelsesrejse. Der mødte jeg Mads, og så var jeg der i fem år.
– I 2019 overtog I Bryggen?
– Vi har kæmpeinteresse for øl! Derfor var det her jo absolut stedet!
Mads og Sisse er helt enige.
– Jeg vil gerne være ølsommelier, siger Mads med stolthed. – En ekstrauddannelse på linje med at blive vinsommelier. Det er et stort plus at kunne lave egen øl her!

sommelier

substantiv, fælleskøn

Bøjning -en eller (uofficielt) -'en, -er eller (uofficielt) -'er, -erne eller (uofficielt) -'erne
Udtale [sʌməˈlje] 
Oprindelse fra oldfransk sommelier af oldoccitansk saumalier 'fører af trækdyr, officer for forsyninger', afledt af senlatin saumarius 'trækdyr'
tjener på en (finere) restaurant el.lign. som fører opsyn med vinbeholdningen, hjælper gæsterne med at vælge vin m.m.
Synonym vinkyper

Vi må jo nødvendigvis en tur ud i ølleriet. De store kar er imponerende; Mads viser med et stort smil en lille norsk øl på flaske frem:
– Den er billigere her end i Norge!
Han forklarer øllets vej fra start over gæring til lagring til servering. Det er da smart!

– I bruger ikke ordet gourmet i jeres tekster?
– Nej, indrømmer Mads. – I min verden vil jeg aldrig fortælle, at det er fantastisk eller gourmetmad. Jeg fortæller, hvad maden består af; vi får heldigvis mange tilkendegivelser af, at folk sætter pris på den.
– Alene desserten, vi fik i går, var så fuld af smagsnuancer, at vi blev meget overraskede!
– Mads er madeksperten, kan man sige, mener Sisse. – Vi vender alt med hinanden, snakker om det hele, også om maden, og Mads spørger mig. Jeg kommer nok til at være mere over den del, der foregår i køkkenet, når jeg er færdig med min barsel! Førhen var jeg mere koncentreret om restauranten.
– Jeg forstår, I er interesseret i tilbagemeldinger?
– Ja, erklærer Mads med overbevisning. – Naturligvis! Det bliver man kun bedre af!

Forfatter

  • Finn Wilkens

    Kommafundamentalist og ortonørd og ansvarshavende chefredaktør med en livslang appetit på at skrive. THY.pt udgør et thyskt netmagasin, der både peger indad mod thyboerne og udad mod verden, og som er formuleret i et uhyre gammeldags sprog uden stavefejl og klicheer og floskler og smarte engelske ord. Der er planlagt og datolagt et antal indslag, herunder chefredaktørens sidste tekst. Han er oppe i alder, og man ved aldrig! Får du meddelelse om hans (alt for tidlige) død, skal du holde øje med hans allersidste artikel, som er hans egen nekrolog. På den måde kan hans gravskrift afleveres med et lille smil og være slutpunktummet for det tidligere KlitPosten.dk og THYposten.dk og nu THY.pt. Det har moret ham at lave netmagasinet og givet pensionistlivet farve og rødvin. Han lover at give et praj til de overlevende, såfremt han skulle havne et sted, hvorfra der kan sendes en sikker SMS.

    Vis alle indlæg